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舒蘭大米的挑選方法
1、看硬度:大米的硬度越強(qiáng),說明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬。
2、看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。
3、看爆腰:如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
4、看黃粒:米粒變黃是大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。
5、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重時(shí),色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳。

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